Bánh canh hẹ (Đặc sản Phú Yên)

Bánh canh hẹ là một món ăn dân dã, đại diện cho văn hóa ẩm thực xứ Nẫu. Món ăn này có thành phần khá đơn giản, là sự kết hợp giữa sợi bánh canh, chả cá và phần nước dùng thanh ngọt. Yếu tố cốt lõi tạo nên sự khác biệt của bánh canh hẹ Phú Yên, đặc biệt là khu vực Sông Cầu, chính là việc sử dụng một lượng lớn hẹ sẻ tươi, mang lại hương vị nồng đượm đặc trưng và màu sắc bắt mắt.

Sợi bánh canh được làm từ bột gạo, dẻo và không bở. Nước dùng được ninh từ xương cá, mang vị ngọt tự nhiên. Thành phần chả cá đa dạng (cá cờ, cá nhồng, cá thu) được hấp hoặc chiên. Tô bánh luôn được bao phủ bởi một lớp lá hẹ sẻ thái nhuyễn xanh mướt trên bề mặt.