Cá thác lác (Chả cá thác lác) (Đặc sản Đắk Lắk)

Cá thác lác sinh trưởng trong môi trường tự nhiên tại Hồ Lắk hoặc trên dòng Sêrêpốk là một sản vật có giá trị ẩm thực lớn. Đặc biệt, nhờ nguồn thức ăn dồi dào, cá thác lác trên sông Sêrêpốk phát triển với kích thước to lớn, cung cấp nguồn nguyên liệu chất lượng cao. Món chả cá chế biến từ loài cá này được ví von như "chả cá thu Tây Nguyên", là đặc sản nức tiếng thu hút thực khách nhờ quy trình chế biến thủ công cẩn trọng.

Để làm chả, người ta tiến hành lóc lấy phần thịt cá tươi, kiên nhẫn dùng muỗng nạo thủ công để loại bỏ hoàn toàn xương (khác với cách xay cả xương ở một số vùng khác), sau đó giã bằng tay cho đến khi nhuyễn mịn và đạt độ dai dẻo. Thịt cá vốn ngọt thơm nên chỉ cần nêm nếm gia vị cơ bản như tiêu xay, nước mắm, rau thơm. Chả cá thác lác thường được đem chiên vàng chấm mắm, luộc, hấp, nấu lẩu hoặc nấu canh nhồi mướp đắng.