Chả dông (Đặc sản Phú Yên)

Chả dông là một món ăn truyền thống được làm từ thịt của loài dông cát, một loại bò sát có hình dáng tương tự kỳ nhông, sống phổ biến ở các vùng cát ven biển. Đây là một phiên bản chế biến mang tính địa phương cao, thay thế nguyên liệu thịt lợn truyền thống trong các món chả nem thông thường bằng thịt dông tự nhiên. Món ăn này thể hiện sự mộc mạc và tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có của người dân địa phương.

Dông được bắt nhiều vào cuối xuân đầu hè, sơ chế lột da, băm nhuyễn và trộn cùng tiêu, ớt, mỡ heo, sả, nấm mèo, bách thảo. Hỗn hợp được cuộn trong bánh tráng mỏng, chiên giòn và ăn kèm rau sống Ngọc Lãng, dưa chua, dưa leo cùng nước mắm chua ngọt hoặc sốt mắm đậu phộng.