Vếch bò (Món Vếch) (Đặc sản Đắk Lắk)

Vếch là một món ăn truyền thống chứa đựng tri thức bản địa và kết tinh nghệ thuật ẩm thực độc đáo của đồng bào Ê Đê. Trong quá khứ, vếch từng được xem là món ăn cao cấp chỉ dành riêng để thiết đãi những nhân vật có địa vị, quan khách hoặc sử dụng trong các nghi lễ cúng bái quan trọng của dòng tộc giàu có. Ngày nay, vếch đã trở thành món đặc sản phổ biến trong các bữa ăn gia đình và được đề xuất vinh danh trong các cuộc thi ẩm thực lớn.

Vếch thực chất là đoạn đầu ruột non của động vật ăn cỏ (bò, nai, hoẵng...), chứa dịch tiêu hóa và cỏ chưa phân hủy. Để chế biến, đoạn ruột được buộc lạt hai đầu ngay khi mổ, chần nước sôi, bóp lấy dịch lọc cô đặc. Vếch được dùng như một loại gia vị nêm nếm đặc biệt, nấu liu riu (không dùng dầu mỡ) cùng nội tạng bò, cà đắng, môn nước, măng nướng và các gia vị rừng (tiêu rừng, sả, riềng, củ nén). Món ăn có vị đắng nhẹ, ngọt hậu, thơm mùi cỏ, bùi béo và loại bỏ hoàn toàn cảm giác ngứa của môn nước.