Bánh khẩu xén là một loại bánh cổ truyền có lịch sử lâu đời, gắn liền với đời sống văn hóa của đồng bào dân tộc Thái trắng tại khu vực thị xã Mường Lay. Từ một món ăn chơi thường dùng để thiết đãi khách và cúng tổ tiên trong dịp Tết, sản phẩm này nay đã phát triển thành một loại hàng hóa đặc sản được tiêu thụ rộng rãi. Nhờ việc chuẩn hóa quy trình, đầu tư máy móc và liên kết sản xuất theo tiêu chuẩn OCOP, bánh khẩu xén đã nâng cao được chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, mang lại nguồn thu nhập ổn định cho người dân địa phương.
"Khẩu" có nghĩa là gạo, "xén" có nghĩa là cắt. Bánh được làm từ gạo nếp (nếp cẩm, nếp nương) hoặc củ sắn tươi nạc pha trộn cùng trứng gà, đường, muối. Bột được đồ kỹ, giã xay nhuyễn, dàn mỏng, phơi qua cho se lại rồi cắt thành các miếng nhỏ hình bình hành, sau đó phơi cho đến khi khô hoàn toàn. Bánh có bốn màu sắc tự nhiên: trắng, đỏ (từ gấc), vàng, tím (từ cây cơm nếp). Khi rán lên, bánh nở phồng, giòn tan, dai hơn bánh phồng tôm, có vị thơm ngậy, ngọt đậm đà.
