Bún gỏi già Mỹ Tho (Đặc sản Tiền Giang)

Bún gỏi già là một biến tấu ẩm thực độc đáo của thành phố Mỹ Tho, bắt nguồn từ món bún gỏi khô trộn nước chấm, sau đó được phát triển thành dạng món nước. Tên gọi của món ăn xuất phát từ thói quen phát âm đặc trưng của người miền Tây, khi động từ "và" được đọc chệch thành "già". Nước dùng của món bún này mang hương vị chua thanh đặc trưng nhờ sự kết hợp giữa nước hầm xương, cốt me và tương xay. Nguyên liệu ăn kèm rất đa dạng, bao gồm bún tươi, tôm luộc, thịt ba chỉ, giá chần, bắp chuối và đặc biệt không thể thiếu phần nước chấm làm từ mắm cá linh nguyên chất.

Nước dùng chua thanh từ me và tương xay. Tên gọi bắt nguồn từ chữ "và" đọc lái.