Chả nướng chợ Gạo (Đặc sản Tiền Giang)

Chả nướng chợ Gạo là một món ăn truyền thống thường xuyên góp mặt trong các dịp lễ Tết, giỗ chạp quan trọng của người dân tỉnh Tiền Giang. Quá trình chế biến món ăn bắt đầu bằng việc luộc chín thịt nạc vai heo, xắt lát mỏng rồi xào xém cạnh cùng với hành tím và tỏi phi. Hỗn hợp thịt sau đó được trộn đều cùng trứng vịt, tiêu hạt và nước mắm, đặt vào nồi gang lót lá chuối rồi đun trên bếp lửa cho đến khi bề mặt chả khô ráo. Ngày nay, món ăn còn được ứng dụng kỹ thuật nấu chậm sous vide hiện đại nhằm duy trì độ mềm mọng của thịt. Thành phẩm được cắt lát vừa ăn, cuộn chung với bánh tráng, rau sống và chấm nước mắm chua ngọt.

Nướng chả trong nồi gang có lót lá chuối. Có thể áp dụng phương pháp sous vide để giữ độ mọng nước.