Mắm còng Gò Công (Đặc sản Tiền Giang)

Mắm còng Gò Công là một loại gia vị lên men độc đáo, phản ánh khả năng tận dụng nguồn lợi thủy sản phong phú tại các thửa ruộng ngập nước và kênh rạch địa phương. Nguyên liệu chính là những con còng đỏ lột vỏ, được sơ chế sạch sẽ và ướp muối theo tỉ lệ truyền thống. Người dân địa phương thường chế biến mắm theo hai phương pháp chính: giữ nguyên con hoặc quết nhuyễn để tạo ra hỗn hợp đậm đặc tương tự như mắm ruốc. Mắm còng mang hương vị tổng hòa của chua, cay, mặn, ngọt, thường được dùng chung với cơm trắng nóng hổi, bún tươi, hoặc làm nước chấm cho các món thịt ba chỉ luộc và rau sống.

Làm từ con còng sống ở vùng ngập nước. Không có mùi tanh đặc trưng như các loại mắm khác.