Mắm tôm chà Gò Công (Đặc sản Tiền Giang)

Mắm tôm chà là một đặc sản truyền thống trứ danh của vùng đất Gò Công, mang giá trị lịch sử sâu sắc khi từng được chọn làm món ăn tiến vua dưới triều Nguyễn. Quy trình chế biến mắm đòi hỏi sự tỉ mỉ cao, bắt đầu từ việc lựa chọn tôm đất tươi có nhiều gạch, ngâm rượu nếp và giã nhuyễn. Sau quá trình ủ, tôm được chà xát mạnh qua màng rây để thu lấy phần thịt mịn, tiếp tục phơi dưới ánh nắng mặt trời nhiều ngày cho đến khi đạt màu đỏ nâu sánh quyện. Thành phẩm mang hương vị đậm đà, kết hợp hài hòa các vị mặn, ngọt và thường được sử dụng làm nước chấm cho các món luộc, cuốn bánh tráng hoặc trộn gỏi.

Từng được Thái hậu Từ Dụ dâng lên vua. Kỹ thuật chà rây lọc lấy thịt mịn, màu đỏ tự nhiên từ gạch tôm và nắng.