Bún và Bánh canh chả cá (Đặc sản Khánh Hòa)

Bún và Bánh canh chả cá là những món ăn nước mang tính biểu tượng, gắn liền với nhịp sống thường nhật của cư dân thành phố biển Nha Trang. Sự thành công của hai món ăn này bắt nguồn từ việc sử dụng các chế phẩm hải sản địa phương, tạo ra một tổng thể hài hòa về màu sắc lẫn hương vị. Điểm sáng giá nhất nằm ở kỹ thuật chế biến nước dùng, nơi người nấu hoàn toàn lược bỏ các loại xương gia súc để thay thế bằng nguyên liệu thủy sản, mang lại một thứ nước lèo thanh tao, nhẹ nhàng, phù hợp với mọi cơ địa và đáp ứng xu hướng ăn uống thanh đạm.

Nước lèo trong vắt, không váng mỡ, mang vị ngọt thanh đặc trưng do được ninh hoàn toàn từ xương cá biển (như cá cờ, cá thu, cá cờ). Sợi bánh canh đa dạng (bột gạo, bún, bột lọc), ăn kèm chả cá dai giòn, cá dầm (thịt cá hấp xé nhỏ) và trứng cút. Bún chả cá thường có thêm sứa biển.