Măng chua héo (Đặc sản Yên Bái)

Măng chua héo (nó xổm héo) là một sản phẩm thể hiện sự sáng tạo trong kỹ thuật bảo quản và dự trữ lương thực truyền thống của đồng bào dân tộc Tày, Thái tại vùng Tây Bắc. Thông qua quá trình ngâm ủ và phơi sương nắng, người dân đã biến những búp măng tươi non thành một nguyên liệu thực phẩm có thể lưu trữ lâu dài, đặc biệt hữu ích trong các mùa vụ giáp hạt. Các tài liệu ghi nhận món ăn này mang hương vị hoang sơ, mộc mạc, thường góp mặt trong các bữa cơm thiết đãi khách từ miền xuôi.

Măng tươi (tre, bương, giang, nứa, vầu) được thái vát mỏng, ngâm nước lã trong chum 20-25 ngày để lên men chua, sau đó vắt ráo và phơi sương, nắng cho đến khi khô lại.