Măng vầu cuốn thịt (Đặc sản Yên Bái)

Măng vầu cuốn thịt là một món ăn thanh tao, thể hiện sự kết hợp hài hòa giữa sản vật lâm nghiệp địa phương và các nguyên liệu chăn nuôi cơ bản. Sự xuất hiện của loại măng này phụ thuộc vào yếu tố thời tiết mùa xuân, và theo kinh nghiệm dân gian, chất lượng măng bị ảnh hưởng đáng kể bởi các hiện tượng tự nhiên như sấm chớp. Các tài liệu mô tả món ăn này không đòi hỏi kỹ thuật phức tạp nhưng lại cần sự khéo léo trong thao tác cuốn, mang lại một hương vị đồng quê trọn vẹn và niềm tự hào cho người dân Yên Bái.

Măng vầu (thân nhỏ, không gai, thu hoạch tháng 12 - tháng 3) được luộc từ 3-5 tiếng cho bớt he, dùng lớp lá non bên ngoài để cuộn hỗn hợp nhân thịt ba chỉ xay, trứng và rau răm băm nhỏ, sau đó đun liu riu với một chút nước.