Pà mẳm (Mắm cá) (Đặc sản Yên Bái)

Pà mẳm (tên gọi tiếng Thái của món mắm cá) là một phương pháp dự trữ và chế biến thực phẩm lên men độc đáo của đồng bào Thái tại Yên Bái. Ban đầu, món ăn này ra đời nhằm mục đích bảo quản thức ăn qua năm, nhưng trải qua thời gian, nó đã nâng tầm thành một đặc sản cao cấp chuyên dùng để thết đãi khách quý trong những dịp trọng đại. Quá trình làm pà mẳm cá chép đặc biệt cầu kỳ, đòi hỏi sự kiên nhẫn khi phải trải qua nhiều công đoạn xử lý mùi tanh và thời gian ủ kéo dài nhiều năm.

Sử dụng cá chép ruộng/ao nguyên con, làm sạch bằng cách cho ngậm muối và rượu, sau đó ướp với thính gạo nếp, hạt sẻn, ớt, sả, riềng, quế chi, mắc khén rồi hạ thổ từ 1 đến 3 năm.