Thắng cố (Đặc sản Hà Giang)

Đây là món ăn truyền thống lâu đời của đồng bào H'Mông, thường được mệnh danh là "lẩu dân tộc" và xuất hiện phổ biến tại các phiên chợ vùng cao. Món ăn này ban đầu chủ yếu sử dụng thịt ngựa, nhưng sau đó đã được đa dạng hóa với thịt trâu, bò và lợn để phù hợp hơn với khẩu vị của nhiều thực khách.

Thắng cố được chế biến bằng cách hầm nhừ các loại thịt và lục phủ ngũ tạng động vật trong những chiếc chảo lớn. Điểm nhấn của món ăn là sự kết hợp của 12 đến 20 loại gia vị thảo mộc núi rừng như thảo quả, quế, hồi, lá chanh, hạt dổi. Món ăn thường được dùng nóng, chấm kèm muối, bột canh, ớt Mường Khương và thưởng thức cùng rượu ngô.