Thịt lợn kẹp cây rừng nướng (Lợn bản) (Đặc sản Yên Bái)

Đây là một món ăn dân dã, phản ánh phương thức chăn nuôi và kỹ thuật chế biến thực phẩm mộc mạc của đồng bào dân tộc H'Mông tại khu vực Mù Cang Chải. Món ăn sử dụng giống lợn bản địa được nuôi theo hình thức thả rông hoàn toàn trong tự nhiên, không sử dụng chuồng trại hay thức ăn công nghiệp. Sự sinh trưởng trong môi trường hoang dã đã mang lại cho nguyên liệu này những đặc tính vượt trội về kết cấu và hương vị. Món nướng này là đại diện tiêu biểu cho phong cách ẩm thực không cầu kỳ nhưng đậm đà bản sắc vùng cao.

Lợn đen (lợn cắp nách) có trọng lượng nhỏ (dưới 10 - 15kg), ăn rau rừng, ngô, khoai; thịt được tẩm ướp gia vị, kẹp vào cây rừng và nướng trên than hoa.