Bánh sắn (Bánh sắn Phù Ninh) (Đặc sản Phú Thọ)

Bánh sắn là một thức quà quê mang đậm hương vị trung du miền núi, tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của củ sắn nếp – một loại cây trồng quen thuộc tại địa phương. Vượt ra khỏi cách thưởng thức luộc chín thông thường, người dân Phù Ninh đã sáng tạo ra một công thức làm bánh tinh tế, kết hợp giữa tinh bột sắn nguyên chất và các nguyên liệu tạo màu từ thiên nhiên. Sự cẩn trọng trong từng khâu chế biến đã tạo nên một sản phẩm ẩm thực không chỉ đẹp mắt mà còn hấp dẫn về hương vị. Món ăn dân dã này hiện nay đã trở thành nguồn thu nhập ổn định cho nhiều hộ gia đình.

Nguyên liệu sử dụng là củ sắn nếp to, trắng mập, nhiều bột; có thể dùng bột sắn khô nhào nước sôi, hoặc mài sắn tươi lắng lấy tinh bột. Vỏ bánh dẻo dai, được tạo màu tự nhiên bằng lá dứa (xanh), nếp cẩm (hồng), hoa đậu biếc (tím), gấc (cam). Nhân bánh gồm đỗ xanh đồ chín, thịt ba chỉ/thịt mỡ, hành tươi, mộc nhĩ phi thơm. Bánh được bọc lá chuối xôi chín nhừ, có vị ngọt bùi, béo ngậy.