Cá Anh Vũ (Cá tiến vua) (Đặc sản Phú Thọ)

Cá Anh Vũ là một loài cá nước ngọt vô cùng quý hiếm, xưa kia thường được dùng làm vật phẩm tiến vua chúa bởi giá trị dinh dưỡng cao và hương vị hảo hạng mang đẳng cấp đế vương. Loài cá này sinh trưởng trong môi trường tự nhiên khắc nghiệt, chỉ sống theo bầy đàn ở các hang đá sâu nơi có dòng nước trong, lạnh và chảy xiết. Hiện nay, do sự săn bắt và thay đổi môi trường, cá Anh Vũ tự nhiên trở nên cực kỳ khan hiếm; phần lớn sản phẩm trên thị trường được nuôi nhân tạo nhưng vẫn giữ mức giá trị kinh tế rất đắt đỏ.

Đặc điểm hình thái nổi bật nhất của cá Anh Vũ là phần môi sụn to và dày, bộ vảy óng ánh. Cá chỉ ăn rêu nên thịt có màu trắng, độ quánh dai, rất thơm và ngọt hơn hẳn các loại cá sông khác. Khối sụn môi khi ăn rất giòn và được cho là có tác dụng chữa bệnh. Các phương pháp chế biến hấp dẫn nhất để giữ nguyên hương vị là hấp cách thủy (với gừng, khế, chuối xanh) hoặc làm chả cá.