Cá thính, hay còn được gọi là cá muối chua, là một phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm truyền thống xuất phát từ nhu cầu lưu trữ thức ăn của người dân vùng chiêm trũng. Trải qua thời gian, kỹ thuật ủ cá tinh tế này đã biến đổi một nguyên liệu thông thường thành một món đặc sản mang thương hiệu riêng, thu hút đông đảo thực khách thập phương. Món ăn này đòi hỏi sự kiên nhẫn khi thời gian lên men kéo dài nhiều tháng, giúp các gia vị thấm sâu và làm biến đổi cấu trúc thịt cá, tạo ra hương vị chua mặn hài hòa. Hiện nay, cá thính đã được đưa vào sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng cao để cung cấp cho thị trường.
Làm từ cá tươi (như cá mè hoa, cá đầm hồ) đem ướp muối kỹ từ 5-7 ngày, sau đó trộn ủ với thính gạo hoặc thính ngô rang để lên men. Quá trình ủ kéo dài từ 3 đến 4 tháng; thịt cá thành phẩm có màu hồng đậm, kết cấu quánh không bị khô hay nhão, vị chua mặn đan xen đậm đà. Phương pháp thưởng thức ngon nhất là kẹp từng miếng cá vào thanh tre tươi và nướng xém trên bếp than củi cho dậy mùi thơm ngậy.
