Lợn mán (Thui luộc & Xiên nướng) (Đặc sản Hòa Bình)

Lợn mán (hay còn gọi là lợn Mường, lợn bản, lợn cắp nách) là giống lợn nhỏ mình dài, lông đen, được chăn thả tự nhiên trên đồi núi, chủ yếu ăn cỏ và rau củ, măng tre. Nhờ phương pháp chăn nuôi này, chất lượng thịt được đánh giá là rất săn chắc, ngọt tự nhiên, ít mỡ và có lớp bì dày giòn. Đây là thực phẩm quen thuộc trong các dịp đón khách quý hoặc lễ hội lớn của đồng bào địa phương.

Các món chế biến nổi bật bao gồm thui luộc và xiên nướng. Với món thui luộc, lợn được thui vàng óng bằng rơm trước khi luộc chín, thái mỏng bày trên lá chuối rừng, ăn kèm muối rang và hạt dổi nướng. Với món nướng, thịt được tẩm ướp các gia vị đặc trưng như sả, lá móc mật, mắc khén, nghệ, gừng rồi xiên vào que tre và nướng trên than củi cho đến khi mỡ ứa ra và cháy xém.