Rau sắn muối chua là một món ăn dân dã, phản ánh sự sáng tạo và khả năng tận dụng nguồn nguyên liệu tự nhiên của người dân Phú Thọ trong những giai đoạn lịch sử khó khăn. Từ một món ăn chống đói, dưa sắn ngày nay đã được nâng tầm thành một đặc sản ẩm thực mang giá trị văn hóa cao, xuất hiện phổ biến trong các bữa cơm gia đình và thực đơn nhà hàng. Quá trình chế biến món ăn này yêu cầu sự tỉ mỉ ngay từ khâu thu hái để tránh các loại sắn độc, cho đến kỹ thuật vò lá để loại bỏ nhựa. Sản phẩm này hiện đã được thương mại hóa, đóng gói bài bản và phân phối rộng rãi trên các sàn thương mại điện tử.
Chỉ sử dụng ngọn non và lá bánh tẻ to mập của các giống sắn ta (sắn nếp, sắn xanh, sắn lá tre) trồng ở bờ rào, tuyệt đối không dùng sắn cao sản công nghiệp để tránh ngộ độc. Rau được vò nát cho vắt hết nhựa, trộn với chút muối và ủ lên men tự nhiên trong 4-5 ngày. Món ăn có vị chua thanh, nồng ngái đặc trưng. Thường được dùng để nấu canh cá đồng, hầm móng giò, xào tỏi hoặc kho lạc, kho tép.
