Thịt chua là một trong những đặc sản truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa của người dân tộc Mường sinh sống tại vùng núi Thanh Sơn, Phú Thọ. Bắt nguồn từ phương pháp ướp thịt để bảo quản lâu dài của người bản địa, món ăn này ngày nay đã phát triển thành một sản phẩm hàng hóa phổ biến, đạt chuẩn OCOP cao cấp. Với quy trình lên men tự nhiên, thịt chua đem lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo, kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu của núi rừng. Hiện nay, sản phẩm được phân phối rộng rãi trên các hệ thống siêu thị và là một trong những lựa chọn hàng đầu của du khách khi tìm mua quà biếu.
Nguyên liệu chính là thịt lợn (thường là lợn mán, lợn lửng thả rông), lấy các phần ba chỉ, nạc vai, mông sấn thái mỏng. Thịt được ướp cùng thính gạo hoặc thính ngô rang, sau đó ủ lên men tự nhiên 5-7 ngày trong ống nứa hoặc hộp nhựa có lót lá ổi để chống ẩm mốc. Món ăn có vị bùi ngậy của mỡ, sần sật của bì và chua thanh của thính, thường được cuộn ăn kèm với lá sung, lá ổi, lá mơ, đinh lăng và chấm tương ớt.
