Trám om kho cá là một món ăn dân dã, đại diện tiêu biểu cho tinh hoa ẩm thực miền trung du Phú Thọ. Món ăn này sử dụng nguyên liệu chính là quả trám – một sản vật đặc trưng của địa phương, kết hợp với các loại cá nước ngọt để tạo ra sự cân bằng hoàn hảo về mặt hương vị. Quá trình chế biến tuy không yêu cầu kỹ thuật phức tạp nhưng lại cần sự am hiểu sâu sắc về nguyên liệu, đặc biệt là cách xử lý nhiệt để quả trám giữ được độ mềm dẻo mà không bị nát hay cứng. Món ăn này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình vào những ngày mùa đông, mang lại cảm giác ấm cúng và đậm đà bản sắc quê hương.
Sử dụng trám chua (quả to, cùi dày, màu vàng xám) hoặc trám đen. Kỹ thuật "om" yêu cầu đun trong nước sủi lăn tăn rồi tắt bếp để nguội dần, sau đó tách hạt lấy cùi. Cá trắm tươi (khoảng 3-4kg) được làm sạch, cắt khúc, xếp xen kẽ với lớp trám và kho cùng nước tương pha loãng. Vị chua chát của trám làm mềm thịt cá, đồng thời vị ngọt béo của cá và nước tương thấm ngược vào trám, tạo nên kết cấu béo bùi, chua ngọt hài hòa.
