Vịt lam là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng, phản ánh sâu sắc kỹ năng nấu nướng hoang dã và sự sáng tạo của cộng đồng địa phương sống quanh Vườn Quốc gia Xuân Sơn. Món ăn này tận dụng nguyên liệu là giống vịt được chăn thả tự do hòa mình vào tự nhiên, kết hợp cùng hàng loạt các loại gia vị đặc hữu của núi rừng Tây Bắc. Việc sử dụng ống giang làm công cụ nấu chín không chỉ giúp giữ nguyên vẹn chất dinh dưỡng mà còn truyền tải được mùi thơm thanh mát của cây cỏ vào từng thớ thịt. Đây là một trải nghiệm ẩm thực bắt buộc phải thử trực tiếp tại địa phương.
Nguyên liệu sử dụng là giống vịt nuôi thả tự nhiên ngoài suối hoặc đồng ruộng, hoàn toàn không ăn cám công nghiệp, cho chất thịt chắc và ngọt. Thịt vịt được lọc bỏ xương, thái mỏng, tẩm ướp cùng hoa chuối, hạt dổi, lá dổi và các gia vị Tây Bắc. Hỗn hợp thịt được nhồi chặt vào ống giang tươi, bịt kín miệng và nướng trực tiếp trên ngọn lửa cho đến khi vỏ ống chín vàng. Thịt vịt giữ được độ ẩm, mùi vị hòa quyện với hương thanh thanh của cây giang.
