Bún hến Mai Xá (Bún chắt chắt) (Đặc sản Quảng Trị)

Đây là một trong những món ăn truyền thống tiêu biểu của vùng đất Quảng Trị, từng được ghi nhận trong danh sách 100 món ăn đặc sản tiêu biểu của Việt Nam giai đoạn 2016-2020. Các nguồn cho thấy dù mang tên là bún hến, nguyên liệu chính để tạo nên món ăn này lại là loài chắt chắt được khai thác từ đáy sông Hiếu hoặc Thạch Hãn. Món ăn mang hương vị dân dã, thanh mát và là sự kết hợp hài hòa giữa các sản vật địa phương, phản ánh đời sống văn hóa ẩm thực đặc trưng.

Chắt chắt có kích thước nhỏ hơn hến, vỏ sậm màu, nhưng cung cấp lượng đạm cao và mang lại vị béo, ngọt nước đặc trưng. Thịt chắt chắt sau khi luộc được tách vỏ, phi thơm cùng hành, gia vị, gừng và ớt tươi. Nước dùng có độ thanh ngọt tự nhiên, ít béo.