Chắt chắt sông Gianh (Đặc sản Quảng Bình)

Chắt chắt là một loài sinh vật nhuyễn thể hai mảnh vỏ, mang hình dáng tương đồng với hến nhưng sở hữu kích thước nhỏ hơn, sinh sống len lỏi trong lớp cát sạn tại các vùng nước lợ và nước ngọt. Loài chắt chắt sinh trưởng tại khu vực lưu vực sông Gianh được đánh giá là ngon nhất, mang trong mình sự hòa quyện giữa vị đậm đà của triều cường biển Đông và vị ngọt thanh của trầm tích phù sa dưới đáy sông. Mùa khai thác chắt chắt nhộn nhịp nhất kéo dài từ tháng 2 đến tháng 7 âm lịch hàng năm. Đây là nguồn nguyên liệu bổ dưỡng, dồi dào chất đạm, mang đến hương vị thanh mát giải nhiệt lý tưởng trong những ngày nắng nóng.

Quá trình sơ chế chắt chắt vô cùng kỳ công: sau khi cào từ đáy sông, ngâm nhả cát, luộc trong nước sôi, người chế biến phải đổ ra rổ, ngâm vào nước lạnh và đãi thật kỹ như đãi gạo để tách rời và thu thập phần ruột nhỏ xíu.