Nhút tép đồng (Đặc sản Quảng Bình)

Nhút tép đồng là món ăn dân dã, độc đáo mang thương hiệu riêng của vùng quê Lệ Thủy, từ lâu đã gắn bó mật thiết với đời sống của người nông dân trong những mùa rét mướt. Món ăn tận dụng nguồn tép đồng tươi rói, đồng đều bắt từ tự nhiên, ngâm rửa sạch sẽ rồi trộn cùng muối hạt tinh khiết để ủ lên men trong vại sành. Sự khéo léo của người làm thể hiện ở việc căn chỉnh lượng muối vừa đủ: thiếu muối tép không chín, thừa muối nhút sẽ mặn chát, nặng mùi. Sau khi tép chín tới, chúng được chà mịn và trộn đều cùng bột thính gạo hoặc bắp rang vàng, ớt bột, gừng, riềng rồi phơi nắng cho đến khi lên men ngấu.

Nhút tép thành phẩm nổi bật với màu sắc đỏ au hấp dẫn, hương thơm nức mũi. Khác với mắm tôm hay mắm ruốc, nhút tép đồng có vị thanh hơn, chua ngọt, cay đậm đà và thoang thoảng mùi thính rang quyến rũ.