Ruốc biển (Mắm ruốc, Ruốc khô) (Đặc sản Quảng Bình)

Ruốc là một loại sinh vật nhuyễn thể nhỏ bé thuộc họ giáp xác (tương tự như con tép biển), có thân hình màu hồng nhạt, mang vị ngọt tự nhiên của biển cả. Mùa vụ đánh bắt ruốc ngon nhất thường rơi vào tháng Sáu âm lịch, xuất hiện trong câu ngạn ngữ địa phương "Ruốc tháng sáu là máu rồng" nhằm biểu đạt sự quý hiếm và chất lượng tuyệt hảo. Từ con ruốc tươi, người dân chế biến thành nhiều dạng sản phẩm khác nhau như ruốc lạt, ruốc phơi khô, hoặc ủ lên men thành mắm ruốc. Mắm ruốc Quảng Bình có kết cấu đặc sệt, màu tím sẫm hoặc đỏ nâu, dậy mùi thơm nồng nhưng không bị quá gắt hay tanh như mắm tôm thông thường.

Mắm ruốc được xem là gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn, thường pha với chanh, tỏi, ớt để làm nước chấm rau, dưa, thịt luộc, hoặc dùng làm gia vị nêm nếm bún bò, xào thịt.