Bò tơ Tây Ninh

Các nguồn cho thấy bò tơ Tây Ninh là một món ăn đặc sản tiêu biểu, được khai thác từ những con bò non khoảng năm đến sáu tháng tuổi. Trong giai đoạn này, bò chủ yếu chỉ bú sữa mẹ, không ăn cỏ nên phần thịt mang lại giá trị dinh dưỡng cao, kết cấu mềm mại và có độ ngọt tự nhiên. Thịt bò tơ tươi thường có màu hồng nhạt, lớp da mỏng và mang mùi sữa thoang thoảng. Từ nguồn nguyên liệu này, người dân địa phương đã sáng tạo ra nhiều phương pháp chế biến như nướng mọi, hấp tía tô, lẩu xí quách, nhúng mắm ruốc hay gỏi bóp thấu. Sự kết hợp giữa thịt bò tơ cùng các loại rau rừng và bánh tráng tạo nên nét đặc trưng riêng biệt cho ẩm thực vùng đất này.

Thịt mềm, ngọt tự nhiên, da mỏng, có mùi sữa thoang thoảng. Được chế biến thành rất nhiều món đa dạng như nướng, lụi sả, nhúng mắm ruốc, sốt chanh dây, lẩu xí quách. Thường thưởng thức kèm rau rừng, chuối chát và mắm nêm.