Mắm chua Tây Ninh

Mắm chua là sản phẩm lên men truyền thống, được chế biến từ các loại cá nhỏ hoặc tép đánh bắt tại hồ Dầu Tiếng và sông tự nhiên. Quy trình sản xuất đòi hỏi cá tươi được rửa kỹ, để ráo nước, sau đó tẩm ướp cùng thính, muối hột rang giã nhuyễn, tỏi, ớt và tiêu. Hỗn hợp được ủ lên men hơn nửa tháng để đạt độ chín. Sản phẩm cuối cùng mang mùi thơm nồng đặc trưng, kết hợp vị mặn, ngọt và chua nhẹ rất hài hòa. Mắm chua thường được dùng làm nước chấm cho các món thịt heo luộc, đậu rồng và rau sống.

Vị mặn, ngọt, chua, cay đan xen hài hòa, được lên men tự nhiên từ cá nhỏ xương mềm cùng các loại gia vị địa phương. Là nước chấm hoàn hảo khi dùng với mâm cơm hàng ngày hoặc món cuốn.