Thịt lợn muối chua (Đặc sản Hòa Bình)

Đây là món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của người dân vùng cao Tây Bắc. Khác biệt hoàn toàn với món nem chua hay thịt chua ở các địa phương khác, thịt lợn muối chua Hòa Bình sở hữu phương pháp ướp và lên men tự nhiên vô cùng độc đáo nhờ kết hợp các loại lá rừng và gia vị bản địa. Món ăn thường được dùng kèm với các loại rau thơm rừng (lá quế, lá mít) và tương ớt.

Nguyên liệu sử dụng là thịt của giống lợn choai nuôi thả rông tự nhiên. Thịt được thái mỏng, ướp cùng muối, giềng khô giã nhỏ, men lá rừng, sau đó trộn với rượu nếp cái hoa vàng hoặc lớp thính gạo rang. Quá trình ủ diễn ra trong bồ đan bằng tre nứa lót lá chuối hơ lửa, nén chặt và cất trên gác bếp từ một đến hai tuần. Thành phẩm có vị chua dịu của men, vị mặn của muối, bùi ngậy và không bị béo.