Gỏi cá nhệch (Đặc sản Ninh Bình)

Gỏi cá nhệch là một món ăn hải sản sống mang tính đặc trưng cao của vùng cửa biển Kim Sơn. Nguyên liệu chính là cá nhệch, một loài cá có hình dáng thuôn dài giống lươn nhưng kích thước lớn hơn, thường được đánh bắt nhiều vào mùa mưa ngâu. Quy trình chế biến món ăn này vô cùng kỳ công và tỉ mỉ nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi tanh nguyên bản của thủy sản trong khi vẫn bảo toàn được vị ngọt tự nhiên của thịt cá tươi. Đây là một trải nghiệm ẩm thực được đánh giá là bùng nổ hương vị và gây ấn tượng mạnh mẽ cho thực khách.

Thịt cá sau khi lọc bỏ xương sẽ được thái lát thật mỏng, xử lý qua chanh hoặc giấm tươi rồi vắt ráo nước, sau đó tẩm ướp gia vị và bóp cùng thính gạo nếp rang thơm lừng. Điểm khác biệt lớn nhất của món ăn này là việc sử dụng nước chấm "chẻo" được nấu đặc sánh từ xương cá giã nhuyễn, nghệ, sả, ớt và tiêu.