Xá bấu (Củ cải muối) (Đặc sản Sóc Trăng)

Xá bấu, hay còn được gọi một cách dân dã là củ cải muối, là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ văn hóa ẩm thực của cộng đồng người Hoa tại huyện Vĩnh Châu, Sóc Trăng. Trải qua thời gian, món ăn này đã trở thành một thành phần quen thuộc và thiết yếu trong những bữa ăn hàng ngày của người dân. Quy trình chế biến xá bấu tuy đơn giản, mộc mạc nhưng đòi hỏi sự cẩn thận trong việc canh chỉnh gia vị để củ cải có thể thấm đẫm hương vị, trở thành món ăn kèm xuất sắc.

Được chế biến từ những củ cải trắng tròn dài đều, chẻ mỏng thành sợi, ướp muối và đem phơi nắng. Phiên bản xá bấu ngọt được trộn với đường cát theo tỷ lệ thích hợp và ủ trong vài ngày. Thường được ướp bổ sung thêm củ gừng, riềng, giấm, tỏi, ớt hoặc xì dầu để gia tăng hương vị đa dạng.