Bánh áp chao (Đặc sản Cao Bằng)

Bánh áp chao là một món ăn vặt đường phố mang tính biểu tượng của tỉnh Cao Bằng, xuất hiện và được người dân địa phương cùng du khách tiêu thụ mạnh mẽ nhất vào thời điểm mùa thu đông khi thời tiết bắt đầu chuyển sang se lạnh. Về mặt hình thức bên ngoài, bánh áp chao có tạo hình tròn dẹt, được đánh giá là khá giống với các loại bánh rán truyền thống của người miền xuôi. Phần vỏ bánh được pha trộn khéo léo theo tỷ lệ giữa bột gạo nếp và bột gạo tẻ, bao bọc lấy phần nhân đậm đà được làm từ thịt vịt tẩm ướp nhiều loại gia vị đặc trưng. Quá trình làm chín đòi hỏi người chế biến phải thực hiện thao tác lật bánh liên tục trong chảo dầu đang sôi sùng sục để đạt được độ chín phồng đều hai mặt.

Lớp vỏ bên ngoài của bánh sau khi chiên sẽ chuyển sang màu vàng ruộm bắt mắt và đạt độ giòn tan, hoàn toàn tương phản với kết cấu mềm dẻo và hương vị thịt vịt béo ngậy, bùi thơm ở bên trong.