Các loại bánh nếp truyền thống (Bánh bò, Bánh gai, Bánh coóc mò, Bánh chưng đen, Khẩu sli) (Đặc sản Cao Bằng)

Bên cạnh những đặc sản phổ biến trên thị trường, văn hóa ẩm thực vùng cao Cao Bằng còn lưu giữ rất nhiều loại hình bánh truyền thống dân dã được chế biến từ các giống lúa nếp thơm đặc sản của địa phương, chủ yếu phục vụ cho các dịp nghi lễ cúng bái tổ tiên, đón Tết hoặc bày bán tại các khu chợ phiên. Điển hình trong danh sách này là món bánh coóc mò với tạo hình chiếc sừng bò độc đáo của người Tày; bánh chưng đen sử dụng nguyên liệu tạo màu từ tro của cây muối chua; bánh gai (Pẻng Tải) gắn liền với lịch sử kháng chiến chống giặc ngoại xâm; khẩu sli truyền thống và món bánh bò mang hương vị ngọt thanh mộc mạc. Hầu hết các loại bánh này đều sử dụng phương pháp luộc nước sôi hoặc hấp cách thủy thủ công để làm chín bột.

Mỗi loại bánh đều mang một màu sắc và kết cấu hoàn toàn riêng biệt, như màu đen bóng bẩy của bánh gai và bánh chưng đen, màu trắng ngà thanh tao của bánh coóc mò, hay lớp vỏ xốp tơi màu vàng của bánh bò, tất cả đều tỏa ra hương thơm tự nhiên lôi cuốn của gạo nếp.