Miến dong (Miến dong đen Phia Đén / Nà Rì) (Đặc sản Cao Bằng)

Miến dong là một sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu của vùng cao nguyên Nguyên Bình, tỉnh Cao Bằng, đặc biệt nổi tiếng tại khu vực Phia Đén. Sản phẩm được chế biến hoàn toàn từ củ dong riềng đỏ trưởng thành được trồng rải rác trên các sườn núi cao với điều kiện khắc nghiệt. Quy trình sản xuất miến dựa trên các phương pháp thủ công truyền thống, cam kết không sử dụng hóa chất bảo quản, chất tẩy trắng hay các loại phẩm màu công nghiệp. Đây là một nguyên liệu phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày cũng như trong các mâm cỗ Tết cổ truyền của người dân địa phương.

Sợi miến thường có kích thước to, màu xám nhạt, hơi trong hoặc ngả đen, kết cấu dai mềm tự nhiên, không bị trương nhũn hay bở nát dù được nấu trong thời gian dài từ 1 đến 2 giờ.