Nằm khâu (Khau nhục) (Đặc sản Cao Bằng)

Nằm khâu, hay còn được biết đến rộng rãi với tên gọi khau nhục, là một món ăn truyền thống đòi hỏi kỹ thuật chế biến vô cùng phức tạp và thời gian chuẩn bị kéo dài. Món ăn này đóng vai trò rất quan trọng trong các sự kiện mang tính nghi lễ, thường xuyên xuất hiện như một món chính không thể thiếu trên các mâm cỗ cưới hỏi, cúng bái hoặc tiệc tùng sang trọng của đồng bào dân tộc Tày. Nguyên liệu cốt lõi là những tảng thịt lợn ba chỉ tươi ngon được giữ nguyên phần da dày, trải qua công đoạn chiên ngập dầu cho đến khi lớp bì nổ bung phồng trước khi đem đi tẩm ướp cùng các loại gia vị đặc trưng và đường đỏ. Cuối cùng, khối thịt được xếp gọn gàng và tiến hành hấp cách thủy trong nhiều giờ đồng hồ cùng với khoai sọ hoặc khoai môn cho đến khi chín rục.

Thành phẩm là những miếng thịt ba chỉ to dày có màu sắc nâu đỏ hấp dẫn, kết cấu cực kỳ mềm nhừ đến mức có thể tan ngay trong miệng, mang vị béo ngậy, mát thơm nhưng không hề tạo cảm giác ngấy.