Rau dạ hiến (Rau bò khai / Rau khau hương) (Đặc sản Cao Bằng)
Rau dạ hiến, còn được biết đến phổ biến với tên gọi rau bò khai hoặc rau khau hương, là một loài thực vật hoang dại mọc bám trên các vách núi đá vôi cằn cỗi hoặc leo bám trên thân cây để đón ánh sáng mặt trời. Loại rau này phát triển mạnh mẽ và được người dân vùng cao thu hái chủ yếu vào khoảng thời gian từ tháng 2 đến tháng 7 âm lịch hàng năm. Trong văn hóa ẩm thực địa phương, rau dạ hiến đã chuyển mình từ một nguyên liệu dân dã trong các bữa cơm gia đình thành một món đặc sản quý hiếm xuất hiện thường xuyên trong các nhà hàng và bữa tiệc sang trọng. Ngoài giá trị dinh dưỡng cao, loài cây này, đặc biệt là phần rễ, còn được y học dân gian sử dụng như một vị thuốc hỗ trợ bổ thận, mạnh gân cốt và chữa chứng vô sinh.
Khi còn tươi, rau có một mùi hương nồng và hơi ngai ngái rất đặc trưng, nhưng sau khi qua quá trình xử lý nhiệt sẽ mang lại vị ngọt thanh, độ giòn tự nhiên và hương vị vô cùng hấp dẫn.
