Bánh gai (và Bánh gấc) Ninh Giang (Đặc sản Hải Dương)

Bánh gai là sản phẩm truyền thống lâu đời, xuất hiện từ hơn 700 năm trước tại khu vực ven sông Luộc thuộc thị trấn Ninh Giang. Bánh được chế biến thủ công với các nguyên liệu chính gồm gạo nếp cái hoa vàng, lá gai nếp, đậu xanh, mỡ lợn, mứt bí, hạt sen và dừa tươi. Trong những năm gần đây, bên cạnh phiên bản bánh lá gai màu đen, người dân địa phương còn phát triển thêm bánh gấc mang màu đỏ với ý nghĩa biểu tượng cho sự may mắn trong các dịp lễ Tết. Nghề làm bánh gai đóng vai trò quan trọng trong việc giữ gìn văn hóa và tạo ra nguồn thu nhập ổn định cho hàng trăm lao động tại các cơ sở sản xuất trên địa bàn.

Vỏ bánh dẻo dai, thơm mùi lá gai và vừng rang (hoặc màu đỏ bắt mắt của gấc). Nhân bánh mang vị ngọt đậm đà, sự bùi béo của đậu xanh, mỡ phần giòn như mứt và hương mứt bí.