Rươi (và Chả rươi) Tứ Kỳ (Đặc sản Hải Dương)

Rươi là một loại nhuyễn thể sinh sống ở các vùng nước lợ và nước ngọt, tập trung nhiều tại hệ thống đầm bãi ven sông Thái Bình và Bắc Hưng Hải thuộc địa bàn huyện Tứ Kỳ. Mùa thu hoạch rươi diễn ra chủ yếu vào tháng 8 đến tháng 11 âm lịch. Loài sinh vật này yêu cầu môi trường phát triển sạch, không sử dụng hóa chất hay thuốc bảo vệ thực vật trong quá trình canh tác lúa. Mặc dù rươi có thể chế biến thành nhiều món như lẩu, nem, rang muối, canh măng, nhưng chả rươi là món ăn phổ biến và được biết đến nhiều nhất. Sản phẩm đang được địa phương triển khai xây dựng chỉ dẫn địa lý để bảo tồn và phát triển thương hiệu.

Chả rươi là sự kết hợp giữa rươi tươi, thịt lợn nạc vai, trứng gà, vỏ quýt, hành hoa, ớt và thì là. Món ăn có vị béo ngậy, ngọt đậm đà và mùi thơm đặc trưng, thường chấm cùng nước mắm chua ngọt.