Phở chua (Đặc sản Cao Bằng)

Phở chua là một món ăn đặc trưng thể hiện sự phong phú trong văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Tày và Nùng tại địa phương. Khác biệt hoàn toàn với các loại phở nước truyền thống, món ăn này sử dụng hình thức trộn khô, kết hợp bánh phở tươi dai dẻo với một loại nước sốt đặc biệt. Nước sốt được pha chế công phu bằng cách phi hành tỏi, hòa quyện với giấm chua, nước mắm, bột năng để tạo độ sánh và đôi khi bổ sung nước mỡ lấy từ bụng vịt quay. Các thành phần nguyên liệu được chế biến riêng biệt và chỉ được trộn chung lại với nhau ngay trước khi thực khách thưởng thức.

Sự hài hòa giữa vị chua ngọt thanh mát của nước sốt và vị béo ngậy của các loại thịt ăn kèm, tạo cảm giác hấp dẫn và không gây ngán.