Bánh cuốn Phủ Lý (Bánh cuốn chả) (Đặc sản Hà Nam)

Là món ăn điểm tâm phổ biến mang đặc trưng của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Bánh được làm từ bột gạo tẻ (thường là gạo tám xoan), ngâm nước nhiều giờ trước khi tráng thành hai lớp mỏng. Bánh cuốn tại đây thường không có nhân hoặc chỉ có nhân mộc nhĩ, được rắc thêm mỡ lợn và hành phi. Bánh được ăn kèm với chả thịt nướng (thịt lợn nướng hình hoa cải) thái lát mỏng, nướng trên bếp than hoa và các loại rau ăn kèm như hoa chuối, sung xanh, dưa góp đu đủ hoặc su hào.

Món ăn đặc trưng với phong cách thưởng thức "bánh nguội ăn cùng nước chấm nóng". Nước mắm chua ngọt ấm được pha theo tỷ lệ chuẩn, tạo sự hòa quyện giữa bánh mềm, thịt nướng béo ngậy và vị chát nhẹ của sung xanh.