Bánh đa vừng Khánh Thiện (Bánh đa ông Goòng) (Đặc sản Ninh Bình)

Bánh đa vừng là sản phẩm mang tính biểu tượng của làng nghề ẩm thực truyền thống Phong An, thuộc xã Khánh Thiện, với bề dày lịch sử phát triển hơn 100 năm. Mặc dù trải qua những giai đoạn gián đoạn do chiến tranh, nghề làm bánh vẫn được các thế hệ người dân gìn giữ và duy trì cho đến ngày nay. Quá trình làm bánh đòi hỏi rất nhiều thời gian, công sức và sự khéo léo của người thợ, đồng thời phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết nắng ráo. Thương hiệu nổi tiếng nhất gắn liền với sản phẩm này là "bánh đa ông Goòng".

Thành phần nguyên liệu chủ yếu bao gồm gạo (thường chọn gạo Q5, độ dẻo thấp), vừng mẩy, muối hạt và có thể bổ sung thêm ruột gấc để tạo màu sắc và hương vị bùi béo. Bột gạo sau khi xay phải được tráng ngay thành hai lượt mỏng, đem phơi nắng đến độ khô vừa phải để không bị nứt vỡ hoặc quánh dai.