Cà niễng (Bọ nước) (Đặc sản Ninh Bình)

Cà niễng, hay còn được biết đến là con bọ nước, là một đặc sản dân dã độc lạ của vùng đồng quê Ninh Bình. Loài côn trùng này thường xuất hiện theo mùa, tập trung nhiều nhất từ tháng 6 đến tháng 9 hàng năm tại các bãi bồi phù sa ven sông. Với vẻ ngoài đen bóng có phần đáng sợ, món ăn này yêu cầu sự dũng cảm từ người thưởng thức nhưng lại đền đáp bằng một hương vị đậm đà, khó quên. Cà niễng thường xuất hiện trong các mâm cơm gia đình bình dị hoặc làm mồi nhắm rượu.

Công đoạn sơ chế đóng vai trò quyết định đến chất lượng món ăn: cà niễng phải được vặt sạch chân, bỏ cánh và moi bỏ hoàn toàn phần ruột đen bên trong để loại bỏ vị đắng. Sau khi làm sạch, chúng được tẩm ướp các loại gia vị cơ bản như mắm, muối, mì chính rồi đem rang trên lửa nhỏ cùng mỡ hoặc dầu ăn.