Các món từ cá rô Tổng Trường (Bánh đa cá rô / Canh chua cá rô) (Đặc sản Ninh Bình)

Cá rô Tổng Trường là tên gọi chỉ giống cá rô đồng sinh trưởng tự nhiên trong các hang động, ruộng lúa và suối đá vôi thuộc khu vực Tổng Trường xưa (nay là xã Trường Yên, Hoa Lư). Nhờ môi trường sống đặc thù, loài cá này nổi tiếng với kích thước to, béo, thịt dai thơm và ít xương dăm. Nguồn nguyên liệu quý giá này từng được xem là sản vật tiến vua và hiện được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn sáng hoặc bữa chính mang đậm bản sắc vùng đồng chiêm trũng Ninh Bình.

Thịt cá rô được rút sạch xương, tẩm ướp gia vị, rim cùng nước mắm và hành khô cho đậm đà. Nước dùng trong vắt, mang vị ngọt thanh mát tự nhiên từ xương cá. Hai biến tấu phổ biến nhất là bánh đa cá rô (ăn cùng rau cải xanh, rau tần, bánh đa dai) và canh chua cá rô (nấu cùng nước dưa chua, cà chua, đậu phụ để khử mùi tanh, tạo vị chua ngọt ngậy bùi).