Chạo chân giò Kim Sơn (Nem chạo / Nem thính) (Đặc sản Ninh Bình)

Chạo chân giò, hay còn được gọi là nem chạo, là một món ăn độc đáo và nổi danh của vùng ven biển Kim Sơn cũng như khu vực Yên Khánh, Ninh Bình. Ban đầu, món ăn này thường được chuẩn bị như một món nhậu để chiêu đãi khách quý, phục vụ cánh mày râu hoặc xuất hiện trong các mâm cỗ giỗ chạp, Lễ, Tết. Trải qua thời gian, nhờ sự tinh tế trong việc kết hợp các nguyên liệu dân dã, món chạo đã vượt khỏi giới hạn địa phương để trở thành một đặc sản được đông đảo du khách thập phương săn đón.

Nguyên liệu cốt lõi là thịt chân giò heo loại vừa, được thui bằng rơm khô hoặc than hoa cho đến khi lớp bì chuyển màu vàng rộm. Phần thịt sau đó được lọc xương, áp chảo cùng sả và lá chanh để gia tăng hương thơm trước khi được thái thành các lát mỏng. Hỗn hợp thịt được trộn đều với thính gạo rang, riềng giã nhỏ, xoài xanh hoặc khế chua, vừng rang và các loại gia vị.