Mắm tép Gia Viễn (Đặc sản Ninh Bình)

Mắm tép là một loại gia vị lên men truyền thống gắn liền với đời sống của người dân vùng đồng chiêm trũng Gia Viễn. Nhờ hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằng chịt, địa phương này sở hữu nguồn lợi thủy sản nước ngọt dồi dào, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển nghề riu tép và ủ mắm bảo quản dùng quanh năm. Qua nhiều thế hệ, món ăn dân dã này đã được hoàn thiện thành một sản vật quý giá, mang đậm hương vị đồng quê và là món quà thiết thực được du khách phương xa ưa chuộng mang về sau mỗi chuyến đi.

Mắm được chế biến từ loại tép riu già, thân tròn nhỏ và có màu xanh lam, được rửa sạch, để khô ráo. Tép tươi được trộn đều với muối và thính gạo rang vàng giã nhỏ theo tỷ lệ gia truyền, sau đó đưa vào hũ đậy kín và ủ trong thời gian từ một tháng trở lên.