Miến lươn Ninh Bình

Miến lươn là một món ăn truyền thống bình dân nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong quy trình lựa chọn và chế biến nguyên liệu. Món ăn này là sự kết hợp giữa sợi miến dai mềm và nguồn lươn đồng tự nhiên, tạo nên một hương vị đặc trưng đại diện cho nét ẩm thực thanh đạm của vùng đất cố đô. Đây là một trong những lựa chọn phổ biến cho bữa sáng của người dân địa phương và thu hút sự quan tâm của lượng lớn du khách tham quan. Có hai phong cách chế biến chính được ghi nhận là miến nước và miến trộn.

Linh hồn của món ăn nằm ở phần nước dùng có màu nâu đậm, độ sánh tự nhiên, mang vị béo ngậy và ngọt sâu do được ninh kỹ từ xương lươn cùng xương ống trong nhiều giờ. Lươn được sử dụng phải là loại lươn cốm tự nhiên, lưng nâu hồng, bụng vàng đậm, thân nhỏ nhưng thịt rất săn chắc và thơm ngọt.