Xôi trứng kiến Nho Quan (Đặc sản Ninh Bình)

Xôi trứng kiến là một sản phẩm ẩm thực vô cùng độc đáo, quý hiếm và mang đậm bản sắc văn hóa của đồng bào dân tộc thiểu số tại khu vực Nho Quan. Món ăn này phụ thuộc hoàn toàn vào chu kỳ sinh thái tự nhiên của loài kiến hoang dã trên các vùng núi đá vôi, khiến cho việc thu hoạch và chế biến mang tính mùa vụ rất cao. Dù có hình thức và nguyên liệu khá kén người ăn, xôi trứng kiến vẫn được nhiều tài liệu đánh giá là một trải nghiệm ẩm thực bùng nổ hương vị và có giá trị dinh dưỡng phong phú.

Nguyên liệu cốt lõi là trứng của giống kiến nâu hoặc kiến ngạt làm tổ trên các cành cây cao, được thu hoạch, ngâm nước ấm làm sạch kỹ lưỡng. Trứng kiến được phi thơm cùng hành khô, mỡ gà cho đến khi chín tới, mang lại vị béo ngậy đặc trưng và âm thanh nổ "lép bép" vui tai khi nhai.