Bánh khảo (Bánh khảo Thông Huề) (Đặc sản Cao Bằng)

Bánh khảo là một loại bánh ngọt truyền thống gắn liền với đời sống văn hóa của đồng bào dân tộc Tày và Nùng tại Cao Bằng, đặc biệt nổi tiếng tại khu vực xã Thông Huề. Sản phẩm từng được xem như một loại lương thực dự trữ vì có khả năng bảo quản lâu ngày trong điều kiện tự nhiên mà không bị nấm mốc hay ôi thiu. Quy trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ qua nhiều công đoạn, bao gồm việc chọn lọc và rang gạo nếp, xay bột mịn, ủ bột "hạ thổ" và ép khuôn cẩn thận. Bánh thường được bọc bằng giấy bản thủ công với đủ màu sắc rực rỡ và sử dụng phổ biến trên bàn thờ trong các dịp lễ Tết.

Kết cấu bánh tơi xốp nhưng vẫn giữ được độ kết dính vừa phải, tan nhanh trong miệng, mang vị ngọt thanh của đường phên và vị béo ngậy của mỡ lợn.