Bánh tam giác mạch (Bánh chè lam tam giác mạch) (Đặc sản Hà Giang)

Món bánh này được làm từ hạt của loài hoa tam giác mạch - vốn được xem là loài hoa biểu tượng "quốc dân" của vùng cao nguyên đá Hà Giang. Ban đầu, loài cây này được trồng như một loại lương thực dự trữ để chống đói trong mùa đông giá rét, sau đó được người dân tận dụng để chế biến thành món bánh dân dã bày bán tại các phiên chợ.

Hạt tam giác mạch sau vụ thu hoạch sẽ được mang phơi khô, nghiền nhuyễn thành bột mịn. Phần bột nhào kỹ với nước (có thể kết hợp với bột gạo nếp và lá gai giã), sau đó được nặn thành những viên tròn dẹt, đúc khuôn hấp chín, nướng than hồng hoặc mang đi chiên. Bánh thành phẩm thường có màu tím hồng nhạt, trắng hoặc vàng, mang đến kết cấu mềm xốp, vị ngọt dịu thanh tao, bùi béo và hương thơm hăng nồng đặc trưng của cây rừng.